La temperatura tiene una gran influencia en la fermentación. Afectará la velocidad de varias reacciones enzimáticas, cambiará la dirección de síntesis de los metabolitos bacterianos, afectará el mecanismo de regulación metabólica de los microorganismos, afectará las propiedades físicas y químicas del caldo de fermentación y luego afectará las características dinámicas de la fermentación y la biosíntesis de productos. La influencia de la temperatura en la velocidad de reacción química generalmente se expresa mediante el coeficiente de temperatura (Q10) (el múltiplo de la velocidad de reacción química cuando la temperatura aumenta en 10 ℃).